福岡市にある麺劇場玄瑛、店名のごとくこの店内は食べる席が劇場の観客席のようになっており、厨房を見てラーメンが出来上がるのを待ちます。

ラーメンを食べに行ったことがある人なら、どうやってラーメンは出来ているのか？と疑問に思ったことがあるでしょう。カウンターに座ったものの、恥ずかしくてまじまじと厨房を見ることができないものです。

そんな、ラーメンが出来るまでをエンターテインメントにしているのが福岡県福岡市にある博多ラーメンのお店「麺劇場　玄瑛」です。店名のごとく、この店内は食べる席が劇場の観客席のようになっており、厨房を見てラーメンが出来上がるのを待ちます。

玄瑛は福岡市の中心地・天神から少し離れた場所にひっそりとあります。プレハブ小屋のような外壁とアンバランスな重厚な引き戸に、お客の心をワクワクとさせてくれます。扉を開いて細い通路を進むとやっと店内に入ることができます。観客席のようになっている座席に初めてお店を訪れる人はびっくりするでしょう。
注文をすると、店主が出てきてラーメンを作り始めます。麺のほぐし具合、ラーメンダレの入ったきれいな壷などその店主のきれいな作業風景に見とれてしまいます。

玄瑛は博多ラーメンにとどまらず色々な種類の創作ラーメンで私たちを楽しませてくれるお店でもあります。
看板メニューは「玄瑛流　拉麺」です。蔵元から直送された無添加の調味料に干しあわび、干し貝柱、干し海老、芝海老の風味も加えてできた独特の玄瑛醤油が大きなポイントになっています。
玄瑛醤油にとんこつスープを加えたとんこつラーメンが玄瑛の原点です。
麺は自家製麺で、お店の座席からも製麺機を見ることができます。

他にも玄瑛醤油・焦がしネギなどから出来る「潮薫　醤油拉麺」、玄瑛醤油・練りごま・豚骨スープで出来る「玄瑛流　坦々麺」、玄瑛醤油・自家製味噌ダレでできる「薫　MISO」、芝海老で作った「双頭蝦楼」などがあります。

どれ一つをとっても同じラーメンはなく、何度来ても飽きることのないお店です。店主の研究が光った一品ばかりが並んでいます。

玄瑛には博多ラーメン以外に人気メニューがあります。
「日本一のこだわり卵かけ御飯」です。卵かけ御飯といえば、よく、最後の晩餐で食べたい食事に挙げる一品でもあるほど、日本人にとってもなじみ深く、愛着のある食べものでもあります。

そのメニューを日本一と命打てるだけの一品はどんな代物なのでしょう。玄瑛で出す卵はビタミンEを通常の20倍近くも含んでいる「日本一のこだわり卵」という名前の卵です。卵を熊本県で出来たひのひかりでにかけ、玄瑛醤油をかけていただきます。3つの織り成す最高のハーモニーが口の中で広がり、一度味わうと忘れることのできない最高の一品に出来上がっています。

店主の博多ラーメンに対する情熱が感じられる玄瑛に足を運んでみてはいかがですか。博多ラーメンの概念が覆されますよ。